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Libros: Formación - Hostelería y turismo

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
Autor: Vértice
Idioma:: Español
Páginas: 90
ISBN: 9788499311623

Sinopsis:

 

1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos

1.1.2. Factores a tener en cuenta

1.1.3. Trabajo con los distribuidores

1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

1.2.1. Recepción de mercancías

1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros

1.2.3. Condiciones de conservación de los productos

1.3. Controles de almacén

1.3.1. Circuito documental

1.3.2. Software

1.3.3. Control de inventarios

 

2 utilizaciones de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas

2.1.1. Destilados

2.1.2. Bebidas no alcohólicas

2.1.3. El vino

2.1.4. Helados y semifríos

2.1.5. Salsas

2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

 

3 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

3.2.1. Compras

3.2.2. Pedidos

3.2.3. Postservicio

3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos

3.2.5. Control de calidad

 



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